堀河屋のこだわり/大釜・火入れ　大豆、小麦の仕込み、醤油の火入れ、和釜にて薪で火入れしております。和釜は150年ほど前に三河地方で作られた三州釜です。薪は、もりろん紀州材で、杉、松、槍などを使い分けています。堀河屋は、かつて廻船問屋として紀州材を江戸に運んでおりました。紀州材はいわは堀河屋の血といってもいいでしょう。