堀河屋のこだわり/三ツ星醤油 製造工程
 
  原材料にこだわり、薪炊き、手麹、本樽仕込みと、すべてが時間と労力のかかる手作業。しかし、手間暇こそが、深い味わいを醸し出す。    
丸大豆を煮蒸する   小麦粉を焙煎する   麹蓋へ盛りつける  
麹室にて手入れを行う 木樽に醤油麹を落とす 櫂(かい)を入れる
もろみを搾る 生揚げに火を入れ、完成です。
   
   
自分たちで、見て食べて納得した原材料。そして、創業以来、脈々と伝わってきた仕込み。原材料に感謝し、手作業を忠実に。この想いこそが、長年培ってきた堀河屋のモノづくりです。こちらでは、三ツ星醤油の製造工程をご紹介します。