夏野菜を畑で育て塩漬け。米麹、麦麹ともに手麹にて作り最高の状態でブレンドする。長年の経験と反復が深い味わいを醸し出す。    
丸大豆を焙煎する   野菜４種を塩漬けする   米麹を作る  
麦麹を作る 野菜を塩抜きする 混ぜ込みを行う
 
   
   
夏野菜を契約農家さんと相談し、ともに育て、ともに収穫する。朝取りの夏野菜を長年培ってきた堀河屋の仕法で何度も塩漬けする。もちろん麹作りは米麹、麦麹、ともに手作業。こちらでは、徑山寺味噌の製造工程をご紹介します。